Groenten in de hoofdrol, met deze beestloze pompoenpastei laat Yvette van Boven zien hoe dat tot een smaaksensatie kan leiden.

Groenten als de basis van je eten, in dit recept van Yvette van Boven eet je groenten met wat noten, ei en geraspte kaas.

Recept van Yvette van Boven

Het recept staat op de VPRO site, maar mocht het daar niet meer te vinden zijn dan heb ik hier het basisrecept bewerkt voor 4 personen. Het kost even wat tijd maar dan heb je wel wat bijzonders op tafel.

Voor 4 personen of 2 dagen voor 2 personen heb je nodig:

1 middelgrote (biologische) pompoen , 1/2 el olijfolie, 1 ui, gesnipperd, 3 stelen bleekselderij geschild en gehakt, 1 teen geperste knoflook, 250 g kastanjechampignons in schijfjes, 1 el oregano, 1/2 el gerookte paprikapoeder, klein blikje tomatenpuree, zwarte peper en zeezout, 100 gram rode linzen, 300 ml groentebouillon, 150 gram amandelen en hazelnoten, fijngehakt, 150 gram geraspte oude kaas, 2 geklopte eieren.

Snijd het kapje van de pompoen. Open hem voorzichtig en schraap de pitten en de draden eruit.

Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui met de bleekselderij tot het zacht is. Voeg de knoflook toe, en bak even mee. Voeg de specerijen, de champignons en de tomatenpuree toe. Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de linzen erdoor. Blus af met de bouillon. Laat zo’n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken. Roer de geklopte eieren erdoor, dan de noten en bijna alle kaas, hou een beetje kaas apart voor erop. Proef op zout en peper.

Schep de vulling in de holte van de pompoen. Bestrooi met de rest van de kaas. Mocht je wat vulling overhouden dan kan dat in een ingevet ovenschaaltje ± 25 minuten gebakken worden. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het kapje op de pompoen pak de hele pompoen royaal in met folie. Bak hem 45 minuten. Verwijder dan de folie en het deksel, leg het deksel naast de pompoen en bak hem nog eens 45 minuten zonder folie tot de schil mooi bruin is en de bovenkant gegratineerd. Je moet zonder weerstand  een puntig mesje door de schil kunnen steken. Dien de pompoen in z’n geheel op.

De smaak is een sensatie. Je eet de pompoen met schil en al. Eet smakelijk!

 

Bewaren

Bewaren